די לעבעדיקע מולטיפרוכט טיי הארמאניזירט סעזאנעלע בעערן, בלומיקע טיי עסענץ, און שפילערישע טעקסטור עלעמענטן דורך גענויע שיכטן טעכניקן. אין א קאלטן שעיקער, ווערן 40 גראַם פרישע טרוסקאַווקע (געהאַלבט), 15 גראַם שפּין פרוכט (Vittaria spp., געשעפּט און אָן קערלעך), און 5 גראַם ווילדע בלויַבעריז געמישט מיט צעקוועטשטן אייז מיט א האָלצערנעם פּעסטלע - א קאָנטראָלירטע קלאַפּ טעכניק וואָס עקסטראַקטירט לעבעדיקע זאַפטן בשעת זי באַוואָרנט די אָרנטלעכקייט פון פרוכט צעל. די קרימזאַן-פאַרבטע געמיש באַקומט דאַן 150 מל קאַלט-געבראָטענעם יאַסמין טיי (געווייקט ביי 4°C פֿאַר 8 שעה צו באַהאַלטן די פליכטיקע אַראָמאַטיקס), 20 מל אַרטיסאַנאַל שטעקן צוקער סירופּ (65°Brix פֿאַר באַלאַנסירטע זיסקייט), און אייז קיובז וואָס פילן זיך ביז דער 450 מל ליניע. שטאַרק שעקלען ביי -5°C שאַפט מיקראָ אייז קריסטאַלן וואָס פאַרשטאַרקן די טעם פאַרשפּרייטונג אָן פארדיןען.
דאס סערווינג גלאז ווייזט 30 גראַם פּאָפּינג באָבאַ וואָס שאַפֿט אַ יידלשטיין-ווי באַזע. ווען דער פֿראָסטיקער טיי קאַסקאַדעס איבער די פּערל, טעמפּעראַטור דיפערענצן אַרויסרופן סעקווענטיעלע טעקסטור אַנטפּלעקונגען: ערשט די קרוכלע זויערקייט פֿון דעם אייזיקן טיי פֿון שפּין-פרוכט'ס קיווי-ווי טעם, דערנאָך די מאַרמעלאַדע זיסקייט פֿון טרוסקאַווקע וואָס פֿאַרמישט זיך מיט יאַסמין'ס פֿאַרבליבענער בלומיקקייט, לעסאָף פּונקטואירט דורך פּערלס עקספּלאָזיווע קרעמעדיגקייט אָדער קרוכלעקייט. דעקאָראַטיווע פרוכט שפּיזן (ליטשי-געפֿילטע בלויַבעריז, רויזן-בלאַט-געוויקלטע טרוסקאַווקע קיובס) פֿאַרהויכן וויזועלע דראַמע בשעת זיי אַרויסלאָזן סאַטאַלע הערבאַל נאָטן.
די רעצעפּט איז אינאָוואַטיוו דורך:
ביאָאַקטיווע פּרעזערוואַציע – נידעריק-טעמפּעראַטור פּראַסעסינג האַלט אָן 92% פון די וויטאַמין C און פּאָליפענאָלס פון פירות
טעם אַרכיטעקטור – שפּין פרוכט ס מאַליק זויער קאַמפּענסייץ סוכראָז ינטענסיטי, קריייטינג זיך-רעגיאַלייטינג זיסקייט
טעקסטור כראָנאָלאָגיע – פּערלס' פֿאַרשפּעטיקטע אויפֿרייס (3-5 סעקונדעס נאָך גיסן) ערמעגליכט סטיידזשד סענסאָרי באַטייליקונג
קולטורעלע כייברידיטעט – כינעזישע טיי צערעמאָניע עסטעטיק טרעפט זיך מיט וועסטערנער מאָלעקולאַרער גאַסטראָנאָמיע
צילנדיק אויף שטאָטישע געזונטהייט ליבהאָבער, שטעלט עס זיך איבער באַבאַל טיי ווי אַ פונקציאָנעלע קוויזין - יעדער ינגרידיאַנט איז קליניש באַוויזן צו פֿאַרבעסערן אַנטיאַקסאַדאַנט אַבזאָרפּשאַן (זשורנאַל פון פוד סייענס, 2023). די פאָרמולע'ס pH-באַלאַנסירטע פּראָפיל (3.8-4.2) באַוואָרנט אָפּטימאַל ביידע טעם פעסטקייט און פּראָביאָטיק קאָמפּאַטאַביליטי ווען עס ווערט געפּאָרט מיט יאָגורט פּינע טאַפּינגז.
טעכנישע הויכפּונקטן
אייז-מאדלינג פיזיק: 2.5 ק"ג/קמ² דרוק מאַקסימיזירט זאַפט פּראָדוקציע אָן ביטערע פּיטה מעלדונג
אָסמאָטיש צוקער אינזשעניריע: די פראַקטאָז-גלוקאָז פאַרהעלטעניש פון קאַנע סיראָפּ פאַרהיט קריסטאַליזאַציע ביי נידעריקע טעמפּעראַטורן
רעאָלאָגיע פּלאַן: פּערל'ס מעמבראַנע גרעב קאַליברירט צו וויטסטאַנד שאַקינג שער קראַפט (15-20N)
סערווינג ריטואַל: שיכטיקע פֿאַרזאַמלונג סיקוואַנס שאַפֿט אַן אינסטאַגראַמישע קאָליר סטראַטיפֿיקאַציע (פּאַנטאָנע 18-2045 TCX ביז 13-0648 TCX גראַדיענט)
פּאָסט צייט: 20סטן מערץ 2025
